Temario del curso de camarero gratis

El camarero es la cara del negocio: el cliente recuerda más cómo le atendieron que lo que comió. Sus funciones son preparar la sala y la barra antes de abrir, recibir y acomodar a los clientes, tomar la comanda, servir comida y bebida, atender durante el servicio, cobrar y dejar todo recogido al cerrar.

Lo que más valoran los encargados al contratar no es la experiencia, sino la actitud: puntualidad, buena presencia, rapidez, memoria, saber trabajar en equipo y mantener la calma en la hora punta.

• Uniforme limpio y planchado, calzado cerrado y antideslizante.
• Pelo recogido, uñas cortas y limpias, sin exceso de joyas ni perfume.
• Móvil guardado durante el servicio.
• Sonreír, mirar a los ojos y saludar a cada cliente en cuanto entra.

• Sala: mesas limpias y estables, sillas alineadas, mantelería sin manchas, cubiertos y copas revisados a contraluz, servilleteros, sal, pimienta y aceiteras llenos.
• Cubierto básico: tenedor a la izquierda; cuchillo a la derecha con el filo hacia el plato; cuchara a la derecha del cuchillo; copa de agua encima del cuchillo y copa de vino a su derecha.
• Aparador: repuesto de cubiertos, servilletas, platos de pan, cartas, cesta de pan, bolígrafo y comandero o terminal.
• Barra: hielo, cámaras llenas y ordenadas, vasos y copas limpios, cafetera purgada, molinillo con café, limones cortados, cartas y pizarras actualizadas.
• Comprobar el TPV, el datáfono y el cambio en caja antes de abrir.

Recibe al cliente nada más entrar aunque estés ocupado ("buenas, enseguida estoy con vosotros"), acompáñale a la mesa y ofrece la carta. En pocos minutos pregunta por la bebida: es lo primero que se sirve.

La venta sugerida consiste en recomendar sin presionar: el plato del día, un vino que marida, un postre casero o un café para terminar. Funciona cuando conoces la carta y la cuentas con naturalidad.

• Escucha activa: deja hablar, repite el pedido y confirma.
• Ante una queja: escucha sin interrumpir, pide disculpas, ofrece una solución y avisa al encargado si hace falta.
• Nunca discutas con un cliente delante de otros.
• Pregunta siempre por alergias e intolerancias al tomar la comanda.

Por ley, el establecimiento debe ofrecer siempre agua del grifo gratis (Ley 7/2022 de residuos) y tener a disposición del cliente las hojas de reclamaciones, con el cartel que lo anuncia visible.

• Anota el número de mesa y numera las posiciones de los comensales empezando por el que está a la izquierda o junto a la puerta, siempre con el mismo criterio. Así sabrás qué plato es de quién sin preguntar.
• Escribe o marca los modificadores: punto de la carne, sin cebolla, salsa aparte, alergias.
• Separa los pases: entrantes, principales y postres, y marca qué se sirve al centro para compartir.
• Con el TPV o comandero digital el pedido llega al instante a la cocina y a la barra, sin desplazamientos ni errores de letra.
• Repite la comanda al cliente antes de enviarla.

• Servicio emplatado (a la americana): el plato llega montado desde cocina y se sirve por la derecha del comensal.
• Servicio a la inglesa: el camarero sirve desde una fuente al plato del cliente con pinza o cuchara y tenedor, por la izquierda.
• Servicio a la francesa: el cliente se sirve él mismo de la fuente que le presenta el camarero por la izquierda.
• Las bebidas se sirven por la derecha. Los platos usados se retiran por la derecha cuando todos han terminado.
• Orden: primero los invitados y las personas mayores, y el anfitrión al final; en grupos grandes, se sirve de forma ordenada siguiendo el sentido de las agujas del reloj.
• Coge platos y copas sin tocar la superficie donde se come o se bebe: los vasos por la base, las copas por el tallo y los cubiertos por el mango.

Vino: se presenta la botella a quien lo ha pedido, se abre delante del cliente, se le sirve un poco para que lo pruebe y después se sirve al resto, terminando por él. Temperaturas orientativas: espumosos y cava entre 5 y 8 °C, blancos y rosados entre 8 y 12 °C, tintos entre 14 y 18 °C.

• Caña: vaso limpio, frío y sin restos de grasa; se inclina unos 45° al empezar y se endereza al final para formar una corona de espuma de unos dos dedos.
• Café espresso: unos 7-9 g de café molido al momento, 25-30 ml de café en unos 25 segundos. Si sale muy rápido y claro, la molienda es gruesa; si gotea y sale muy oscuro, es demasiado fina.
• Leche para café: se monta con vapor sin pasar de unos 65 °C para que no se queme.
• Combinados: vaso con hielo abundante y bien frío, primero el destilado medido y después el refresco, sin remover en exceso para no quitar el gas.
• Limpieza continua: bayeta para la barra distinta a la de los vasos, fregadero libre y basura cerrada.

• Lleva la cuenta cuando el cliente la pida, en una bandeja o carpeta, y revisa que cuadra con lo servido.
• Los precios de la carta deben incluir el IVA y cualquier suplemento (terraza, pan, servicio) debe estar indicado antes en la carta.
• Ofrece el ticket o la factura; con datáfono, el cliente no debe perder de vista su tarjeta.
• La propina es voluntaria.
• Está prohibido vender o servir alcohol a menores de 18 años: ante la duda, pide el DNI.
• Desde la Ley 1/2025, los bares y restaurantes deben permitir al cliente llevarse la comida que no ha terminado sin coste adicional, en envases aptos y reutilizables o reciclables.
• Al cerrar: recoger y limpiar mesas, reponer la barra para el día siguiente, cuadrar la caja y dejar la sala montada.